Ghost’s Operational Stew

Butter im schweren Topf schmelzen. Zwiebel, Lauch, Möhren und Sellerie langsam anschwitzen. Knoblauch erst ergänzen, wenn das Gemüse weich wird und erste Süße entwickelt.

Keine aggressive Hitze. Das Gemüse soll weich werden, nicht beweisen, dass der Herd funktioniert.

Das Gemüse ist glänzend, weich und aromatisch. Der Knoblauch riecht, aber ist nicht gebräunt.

Optional mit Weißwein ablöschen. Fischfond, Tomaten, Kartoffeln, Lorbeer, Thymian, Paprika und schwarzen Pfeffer ergänzen. Aufkochen und anschließend etwa 30 Minuten ruhig köcheln lassen.

Gemüse, Fond und Gewürze bilden die belastbare Grundlage. Flüssigkeit nur so weit ergänzen, dass später noch Platz für Fisch und Garnelen bleibt.

Kartoffeln sind fast weich. Die Brühe schmeckt bereits vollständig, obwohl der Fisch noch fehlt.

Hitze deutlich reduzieren. Fischstücke vorsichtig in die Brühe setzen und fünf bis sieben Minuten gar ziehen lassen. Garnelen erst in den letzten zwei bis drei Minuten ergänzen.

Den Topf höchstens vorsichtig bewegen. Mechanische Intervention erhöht das Zerfallsrisiko und verbessert nichts.

Der Fisch ist gerade eben gar und bleibt in großen Stücken. Die Garnelen sind fest, aber nicht trocken.

Sahne einarbeiten. Dill, Petersilie und Zitronensaft ergänzen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Nicht mehr aufkochen. Fünf Minuten ziehen lassen und mit Sauerteigbrot ausgeben.

Säure, Salz und Kräuter bleiben klar erkennbar. Die Brühe ist cremig, aber nicht schwer. Der Fisch bleibt intakt.

Alle Schüsseln werden ausgegeben, bevor das erste operative Gespräch beginnt.